الأرز نصف الأبيض:

الأرز الأبيض تمامًا:

هو الأرز الذي تمت إزالة نخالته بالكامل ولم يتبقى سوى جزء صغير من جذوره.

الأرز الأبيض الفائق:

هو الأرز الذي تمت إزالة تقريبًا جميع نخالته وجذوره.

أفضل أرز من حيث الجودة في العالم:

الأرز البسمتي الهندي.

مصطلح "بسمتي" في اللغة الهندية يعني "عطر"، مما يشير إلى رائحة ونكهة الأرز.

الأرز البسمتي

معروف بنكهته الجوزية ورائحته الخفيفة. عادة ما يستخدم مع الأطباق الهندية وجنوب آسيا، جنبًا إلى جنب مع أطعمة مثل

البرياني الهندي

ومختلف الكبابات المصنوعة من الأرز البسمتي.

الأرز البسمتي له حبة طويلة ولا يصبح لزجًا عند الطهي مثل الأرز البني أو الأبيض العادي. البسمتي هو نوع من الأرز طويل الحبة الذي كان يُزرع في البداية في الهند وباكستان. وتتميز هذه الأرز بنكهته ورائحته، وبعد الطهي، تبقى الحبات منفصلة ولا تلتصق ببعضها البعض.

برنج باسماتی هندی

واژه «باسماتی» در زبان هندی به معنی «معطر» است که به عطر و طعم برنج اشاره دارد. برنج باسماتی به خاطر طعم آجیلی و عطر ملایمی که دارد، معروف است. معمولا با غذاهای هندی و آسیای جنوبی و همراه با غذاهایی مانند بریانی هندی و انواع کباب از برنج باسماتی استفاده می‌شود.

برنج باسماتی حالت سوزنی دارد و به اندازه برنج قهوه‌ای یا سفید معمولی هنگام پخت حالت چسبناک ندارد. باسماتی نوعی برنج دانه بلند است که در ابتدا در هند و پاکستان کشت می‌شد. مشخصه این برنج طعم و عطر آن است و پس از پخته شدن، دانه‌ها به صورت جداگانه باقی می‌مانند و به یکدیگر نمی‌چسبند.

كلما كان طول الحبة أكبر، كانت جودة الأرز أفضل. أفضل حبات البسمتي لها لون ذهبي قليلاً. ولاية هاريانا في الهند هي أكبر منطقة لزراعة هذا الأرز، كما يُزرع الأرز البسمتي في باكستان، حيث ينشأ من إقليم البنجاب. لسنوات عديدة، كان هذا الأرز موجودًا فقط على موائد النخبة والأثرياء في جنوب شرق آسيا.

يتميز الأرز البسمتي بمؤشر جلايسيمي منخفض، ولهذا السبب وجد مكانًا خاصًا في خطط الحمية. فهو يشعرك بالشبع لفترة طويلة. هذا الأرز غني بالفيتامينات وله قيمة غذائية جيدة لأنه ينمو في تربة تستمد الكثير من المعادن والفيتامينات من جبال الهيمالايا.

القيمة الغذائية للأرز البسمتي

في 100 جرام من الأرز البسمتي الخام، توجد 364 سعرة حرارية، 0.4 جرام من الألياف الغذائية، 6.4 جرام من البروتين، 23 ملليجرام من الصوديوم، 78.89 جرام من الكربوهيدرات، 115 ملليجرام من البوتاسيوم، 1.29 جرام من الدهون، 28 ملليجرام من الكالسيوم، 9.42 ملليجرام من الحديد، و78.44 ملليجرام من النشا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا النوع من الأرز على خمسة أضعاف فيتامين E، ومرتين من الألياف الغذائية، وثلاث مرات أكثر من المغنيسيوم مقارنة بالأرز الأبيض.

من بين أصناف الأرز الأجنبية المستوردة إلى إيران، يُعرف "الأرز البسمتي" بأنه أفضل وأصح الأرز الأجنبي. كما ذُكر، يتم استيراد الأرز البسمتي من الهند وباكستان إلى إيران. ومع ذلك، تشمل الأرز المستورد من الهند أنواعًا أخرى أيضًا، حيث يُعتبر البسمتي الأكثر شهرة بينها. يدعي الخبراء أن الأرز البسمتي الهندي هو أفضل أرز أجنبي من حيث الجودة، ويؤكدون أن هذا الأرز يشبه أكثر الأنواع الإيرانية من حيث الجودة.

تعتبر الهند واحدة من أكبر منتجي الأرز في العالم. الأرز الهندي يُعرف غالبًا باسم برنج باسماتی وهو أحد أنواع الأرز الهندي. كلمة بسمتي لها جذور في اللغة الهندية، وتعني معطر أو ذو رائحة طيبة. في الواقع، الأرز البسمتي الهندي هو أرز طويل الحبة وعطره رائع، وقد تم زراعته لعدة قرون في سفوح جبال الهيمالايا؛ يُزرع هذا الأرز أيضًا في عدة دول أخرى، بما في ذلك باكستان؛ ومع ذلك، يتم إنتاج أكثر من ثلثي هذا النوع من الأرز بواسطة الهند.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يُعبأ الأرز الهندي الجيد في أكياس قماشية، وليس في أكياس بلاستيكية. كما أن أطراف حبات الأرز الهندي تكون مخروطية الشكل ومدببة. حبات الأرز الهندي لها لون ذهبي وشفاف؛ لذا، يجب أن تكون على علم بأنه لتحديد الأرز الهندي الأصلي، يجب ألا يكون لونها مائلًا إلى الرمادي أو الأبيض اللامع. ومن الجدير بالذكر أن كلما كانت حبات الأرز أطول، كانت ذات جودة أعلى.

 خصائص الأرز الباكستاني

كما ذكرنا أعلاه، يُعرف الأرز الباكستاني برائحته وطعمه الفريد، وبفضل شكل حباته الطويلة، يتمتع أيضًا بقوة طهي عالية، مما يجعله أرزًا لذيذًا للغاية في المناسبات المختلفة. بالإضافة إلى ميزاته الممتازة، يتمتع الأرز الباكستاني بخصائص فريدة سنستعرضها لاحقًا.

• الألياف الموجودة في الأرز الباكستاني تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما تساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول.
• يحتوي الأرز الباكستاني على كميات كبيرة من النياسين، مما يساعد على تحسين الدورة الدموية في الجسم.
• يمكن أن تساعد الألياف في تقليل استهلاك السعرات الحرارية وتثبيط امتصاص الدهون؛ لذلك، فإن الألياف الموجودة في هذا النوع من الأرز تساعدك على تحقيق وزن مثالي.
• بالإضافة إلى ما سبق، يمكن الإشارة إلى الفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات الموجودة في هذا الأرز كخصائص أخرى.

بالنسبة للأشخاص المصابين بالسكري، فإن تناول الأرز الباكستاني مناسب جدًا.