تاريخ الأرز: من الأصل إلى الموائد الإيرانية

الأرز هو واحد من أهم الحبوب في العالم، ويستهلكه أكثر من نصف سكان العالم كغذاء أساسي. في هذه المقالة، تتناول وسائل الإعلام گل سورو تاريخ الأرز. اليوم، لا يلعب الأرز فقط دورًا رئيسيًا في التغذية، بل له أيضًا تاريخ مثير وغامض. خاصة بالنسبة لنا الإيرانيين، الذين يحتل الأرز مكانة خاصة على موائدنا، فإن معرفة أصوله وكيف انتشر في العالم وإيران يمكن أن تكون مثيرة للاهتمام.

أصل الأرز في العالم

على الرغم من وجود خلاف حول النقطة الدقيقة لظهور الأرز البري، يعتقد معظم الباحثين أن هذه النبتة نمت بشكل بري في شرق آسيا وأفريقيا قبل أكثر من 14,000 عام. ومع ذلك، فإن أقدم دليل أثري على زراعة الأرز يعود إلى حوالي 9,000 عام في الصين (وادي نهر اليانغتسي). بعد تدجين الأرز في شرق آسيا، انتشر هذا المنتج تدريجياً إلى جنوب وغرب آسيا ثم إلى أوروبا.

من المثير للاهتمام أن زراعة الأرز في أوروبا ليست ذات تاريخ طويل، حيث تم زراعته لأول مرة في إنجلترا في القرن الثالث عشر. حتى كلمة "Rice" الإنجليزية لها جذور يونانية. مع اكتشاف القارة الأمريكية واستعمارها من قبل الأوروبيين، تم إدخال الأرز إلى هذه المنطقة أيضًا. في عام 1649، تم زراعة الأرز لأول مرة في ولاية كارولينا الأمريكية، حيث لعب العبيد الأفارقة دورًا مهمًا في إنتاجه.

اليوم، تعتبر الهند والصين أكبر منتجي الأرز في العالم، ويعود حوالي 60% من الاستهلاك العالمي إلى آسيا. تشير بعض النظريات أيضًا إلى أن أصل الأرز هو أستراليا، لكن لا توجد أدلة قوية لدعم هذا الادعاء، ولا يزال شرق آسيا يُعتبر مهد الأرز الرئيسي.

تاريخ الأرز في إيران

يحتل الأرز مكانة خاصة في إيران وهو أحد المواد الغذائية الرئيسية على موائد الإيرانيين. على الرغم من أن الوقت الدقيق لوصول الأرز إلى إيران غير واضح، إلا أن الأدلة تشير إلى أن زراعة الأرز كانت شائعة منذ فترة هخامنشيين على الأقل. في ذلك الوقت، كانت مناطق خراسان ومازندران هي المراكز الرئيسية لزراعة الأرز، لكن جيلان لم تلعب دورًا في إنتاج هذا المنتج خلال تلك الفترة.

توجد روايات مختلفة حول بداية زراعة الأرز في جيلان. يشير مسعود بورهادي في كتابه "ثقافة غذاء شعب جيلان" إلى أن الأرز تم إحضاره إلى جيلان من الهند خلال فترة الساسانيين على يد برزويه الطبيب. ومع ذلك، استغرق انتشار زراعة الأرز حتى أواخر فترة الساسانيين، حيث كان الناس في جيلان يعيشون في الغالب من خلال الصيد وتربية الحيوانات قبل ذلك.

تشير الكتابات التاريخية، مثل تقرير ابن الأثير، أيضًا إلى أن زراعة الأرز كانت شائعة في جيلان في القرن الرابع الهجري. يشير إلى قصة يرسل فيها مرداويج زيارى رسولًا لجلب أخيه وشمگیر إلى جيلان، ويجده يزرع الأرز في الأراضي الطينية.

أقدم وثيقة مكتوبة حول تاريخ الأرز في شمال إيران تعود إلى علي بن سهل الطبري، طبيب مازندراني من القرن الثاني الهجري. يشير في كتابه "فردوس الحكمة" إلى الخصائص الغذائية للأرز، ويذكر حتى الأرز في طبرستان الذي كان عمره 40 عامًا!

الأرز في فترة الصفويين وطريقة الطهي الحديثة

أصبحت طريقة طهي الأرز بالطريقة الحديثة (بولو) شائعة خلال فترة الصفويين في إيران. في ذلك الوقت، كان يُطبخ الأرز كطبق أرستقراطي في بلاط الملوك الصفويين ويُقدم مع وجبات فاخرة.

مع تاريخ يمتد لأكثر من 14,000 عام، يُعتبر الأرز واحدًا من أقدم النباتات الصالحة للأكل وثاني مصدر للتغذية في العالم بعد القمح. في إيران، تم زراعة هذا المنتج لمدة لا تقل عن ألفي عام، ودائمًا ما كان له مكانة خاصة في ثقافتنا الغذائية. من حقول الأرز في جيلان ومازندران إلى الموائد الملونة للإيرانيين، الأرز ليس مجرد طعام، بل جزء من هويتنا.

المصدر: سورو فود – دراسة تاريخ الأرز سورو ودوره في التغذية العالمية